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巢湖論壇

標(biāo)題: 巢湖欄桿集鎮(zhèn)：古法掛面春季熱銷，匠心制作逐夢(mèng)小康 [打印本頁(yè)]

作者: wwwccc 時(shí)間: 2020-3-29 12:52
標(biāo)題: 巢湖欄桿集鎮(zhèn)：古法掛面春季熱銷，匠心制作逐夢(mèng)小康
春日的風(fēng)很柔很輕
漫步欄桿商業(yè)街
一排排掛面映入眼簾
細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的掛面在陽(yáng)光下隨風(fēng)擺動(dòng)
斑駁了日光，成為一道獨(dú)特的風(fēng)景

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欄桿集泥鰍掛面

“欄桿集泥鰍掛面”是“巢食記——八大家鄉(xiāng)菜”之一。春季泥鰍肥美，正是吃泥鰍掛面的好時(shí)節(jié)，因此掛面也進(jìn)入熱銷季。
連日來(lái)，73歲的欄桿古法掛面人李厚高越發(fā)忙碌，每天都加緊趕制掛面。據(jù)李老介紹，“最近天氣晴朗、氣溫適中，正是掛面的最佳時(shí)間，而每年驚蟄到清明節(jié)期間，掛面銷量也是最好的?！?br />

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作為一名擁有40多年古法制面手藝的老師傅，李老對(duì)掛面有著自己的執(zhí)著和審美。為了制出口感上佳的掛面，李老提前一夜備面、發(fā)酵，凌晨1點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)上筷，整個(gè)過(guò)程經(jīng)歷和面、搋面、醒面、鋪條、搟面、殺面、窾面、上筷、晾曬九大步驟，近30個(gè)小時(shí)，方才成就這風(fēng)吹銀絲影輕搖，入口咸香韌千條的古法掛面。李厚高說(shuō)：“制面的每一道工序，都有明確的先后順序和精準(zhǔn)的間隔時(shí)間，錯(cuò)一步，面就廢了。”

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對(duì)掛面長(zhǎng)短粗細(xì)，李老也有自己的要求和講究：“使用巧勁，從上往下拉，一般能拉至上筷長(zhǎng)度的3倍，每一根像發(fā)絲那么細(xì)還得均勻。”只有粗細(xì)均勻，才能做到面條下鍋后同時(shí)成熟。

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因?yàn)槭炙嚲?，李老的掛面從?lái)不愁銷路，只要看到有面掛出，就會(huì)有絡(luò)繹不絕的顧客前來(lái)關(guān)顧，有時(shí)候還沒做就被提前預(yù)定了。李老的老伴自豪地說(shuō)：“現(xiàn)在人們?nèi)兆雍昧?，就想吃家鄉(xiāng)的味道，我們家的面不僅在巢湖賣得好，甚至合肥南京都有很多老顧客來(lái)預(yù)定呢?！?同樣，李老夫婦憑借制面手藝也把日子過(guò)得越來(lái)越紅火，一年產(chǎn)量達(dá)3000余斤，按照每斤7元計(jì)算，年收入2萬(wàn)余元。

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在巢湖各地，手工掛面很受群眾歡迎。目前，欄桿共有3家手工掛面作坊，而坊間擁有掛面手藝的村民多達(dá)80余人，全年銷售掛面約3萬(wàn)斤。

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傳統(tǒng)制面手藝
在欄桿集鎮(zhèn)新時(shí)代鄉(xiāng)村振興道路上
被賦予新期盼，承擔(dān)新使命
成為村民致富奔小康的“搖錢樹”
欄桿集鎮(zhèn)供稿

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