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巢湖論壇

標(biāo)題: 一等獎！巢湖這位“廚神”厲害了！ [打印本頁]

作者: wwwccc 時間: 2023-12-7 22:13
標(biāo)題: 一等獎！巢湖這位“廚神”厲害了！

“新徽菜·名徽廚”

“名徽廚”的勺下

“新徽菜”不僅冒著熱氣

還冒著濃濃的文化氣息

快來和小布一探究竟

12月2日，合肥市第二屆“新徽菜·名徽廚”專項(xiàng)職業(yè)技能競賽在合肥市新東方烹飪學(xué)校舉辦，來自全市各縣區(qū)的60多名選手同臺競技。經(jīng)過激烈角逐，巢湖市推薦選手邵建光憑借作品“巢縣雙味鱖魚”、“巢縣醬牛肉”在參賽選手中脫穎而出，最終以96.44分獲得本次大賽中式烹調(diào)項(xiàng)目第一名。這也是自2022年合肥市舉辦新徽菜名徽廚技能大賽以來，巢湖市選手首次獲得一等獎。

入行20年苦練出精湛廚藝

邵建光1979年出生于安徽省績溪縣，現(xiàn)就職于合肥市寬虹迎賓樓餐飲管理有限公司，任職巢湖市政府機(jī)關(guān)食堂項(xiàng)目廚師長。

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為了有一技之長，2003年起，邵建光先后拜了兩位徽菜大師，主學(xué)徽菜的烹飪技巧。學(xué)成之后，邵建光順利成為合肥市一家酒店的廚師，隨后，他又輾轉(zhuǎn)天津、北京、青島等地工作、學(xué)習(xí)，研究過不同菜系文化后，他將徽菜文化與其他菜系文化進(jìn)行了交流融合，碰撞出創(chuàng)新的火花。

傳揚(yáng)徽菜立足傳統(tǒng)求創(chuàng)新

從業(yè)20年來，邵建光先后獲得國家一級中式烹調(diào)師、國家一級中式面點(diǎn)師、高級健康管理師、高級西式烹調(diào)師、高級公共營養(yǎng)師等專業(yè)技能證書，并獲得較多榮譽(yù)。

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▲巢縣雙味鱖魚

“現(xiàn)在講究將傳承經(jīng)典與創(chuàng)新特色相融合。此次參賽的兩道作品都是在徽菜的基礎(chǔ)上對食材搭配、烹飪方法、味道層次等方面都進(jìn)行了大膽的創(chuàng)新?！部h雙味鱖魚’，我做了咸鮮味和酸甜味這兩種口味，既保留了巢湖湖鮮的原有鮮味，又通過創(chuàng)新烹飪方式，突破舊有的局限。同時，裝盤工藝方面力求符合現(xiàn)代審美。巢湖的銀屏牡丹遠(yuǎn)近聞名，我將鮮魚片制作成牡丹的形狀，形態(tài)高雅別致，充分展示了徽菜重味之余在飲食文化方面更高的追求?！鄙劢ü庹f。

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▲巢縣醬牛肉

“巢縣醬牛肉這道菜，在保持醬牛肉徽味的基礎(chǔ)上，我將橙片進(jìn)行了高溫處理，配上新鮮的西蘭花和現(xiàn)炸的土豆絲，創(chuàng)新采用這幾種食材與牛肉搭配，食用起來口感會更加豐富?！睘榱俗龊眠@兩道作品，邵建光賽前兩個星期都在不停地改良升級，多次失敗后，才創(chuàng)作出滿意的效果。

“徽”味無窮巢湖團(tuán)隊大顯身手

此次巢湖市人力資源和社會保障局組織參賽的巢湖市代表隊，由2名中式烹飪師和3名中式面點(diǎn)師組成。除了邵建光師傅的出色表現(xiàn)，巢湖市代表隊在其他項(xiàng)目中也有斬獲。在中式面點(diǎn)師的比賽中，參賽選手們憑借精致的面點(diǎn)制作技藝和獨(dú)特的創(chuàng)意，獲得了評委們的高度認(rèn)可。

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“這次比賽展示了我市餐飲業(yè)的實(shí)力和水平，也體現(xiàn)了我們團(tuán)隊的精神風(fēng)貌。我們將以此為契機(jī)，繼續(xù)推動職業(yè)技能培訓(xùn)工作向高質(zhì)、優(yōu)質(zhì)方向發(fā)展，培訓(xùn)出一批真正的技能人才，提升新徽菜名徽廚職業(yè)技能培訓(xùn)的水平”，巢湖市人社局就業(yè)促進(jìn)科科長蔣春江表示，“巢湖市有著豐富的美食資源，而邵建光師傅的出色表現(xiàn)正是對這一資源的最好詮釋。他的精湛烹飪技藝和獨(dú)特的菜品創(chuàng)意，不僅為巢湖市餐飲業(yè)增添了新的活力，也進(jìn)一步弘揚(yáng)了徽菜文化，提升了徽廚技能的知名度?！?br />
文/圖：周曉梅、梁建明
編輯：蘇琦
審核：王蕾、章媛
來源：巢湖發(fā)布

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