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巢湖論壇

標題: 臘月二十三送灶神吃送灶粑粑 [打印本頁]

作者: 路漫漫 時間: 2011-1-26 17:09
標題: 臘月二十三送灶神吃送灶粑粑
制法
　　1、將秈米和糯米按比例混合，淘洗凈，瀝干，磨成細粉（越細越好）。　　2、將蘿卜洗凈，剁成碎末，再上籠蒸熟或煮熟，擠出水分。　　3、把肥瘦兼顧的豬肉剁成肉末，放鍋內加醬油煸一下，再順序加入蘿卜末、食鹽、蔥姜蒜末、水淀粉、胡椒粉、香油、味精（如有雞湯加入更好）等，邊加邊翻炒至熟。這里特別需要說明的是：蘿卜餡所用的調料內一定要有胡椒粉，方能保證成品具有蘿卜和胡椒粉獨特的香味。　　4、將米粉加熱水和制成面團（亦可將米粉入鍋小火翻炒至半熟，再趁熱加水，和成面團），分劑后，用手工捏成面皮，放上餡料，包成扁圓形的粑粑坯。　　5、把包好的粑粑坯入鐵鍋內煎烤，入鍋前先在燒熱的鍋內壁上涂上一層食用油（如用平底鍋，效果更好），放好粑粑坯后，蓋上鍋蓋，用中火煎烤至用輕微的油煙氣從鍋蓋邊冒出時，打開鍋蓋，往粑粑上均勻地灑點清水，加蓋后再煎烤。如此反復灑2-3次水后，即可出鍋。

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