普洱茶的生命之迷即將解開

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高照：云南大學(xué)退休教授，現(xiàn)年66歲。1962年，從云南大學(xué)植物遺傳專業(yè)畢業(yè)后，被分配到農(nóng)墾局河口熱帶作物研究所工作。上世紀(jì)70年代以后，在云南大學(xué)從事植物、微生物遺傳學(xué)方面的研究至今。1999年，在愛好普洱茶的臺(tái)灣親戚的影響下，高照收集了云南各茶區(qū)80多個(gè)廠家、近200個(gè)品種的普洱茶。在具備了研究普洱茶的豐富樣品之后，他開始了普洱茶生命奧秘的研究?！　?br />       知道云南普洱茶的人都聽說過這樣一句話：普洱茶是有生命的茶。然而，許多人并不知道為什么這樣說。近日，記者走訪了正在探索普洱茶生命之謎的“云南普洱茶中國名山行大型活動(dòng)”專家組成員、云南大學(xué)老教授高照，聽他講述普洱茶的生命奧秘?！　〗衲?月為大家揭曉謎底　　“我是搞植物及微生物研究的，對(duì)普洱茶的研究也從這里開始著手?！备呓淌谡f，經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶因?yàn)槭菚袂嗖?，其中的微生物不像烘青茶那樣被高溫殺死，而是留存了下來，其中的?yōu)勢菌群為黑曲菌和酵母菌。在一定的溫度、濕度條件下，黑曲菌、酵母菌等微生物以茶葉里的營養(yǎng)物質(zhì)為培養(yǎng)基，不斷地進(jìn)行生長繁殖，真菌在生長過程中產(chǎn)生許多代謝產(chǎn)物，是有益于人體健康的營養(yǎng)及保健物質(zhì)?！　∮辛诉@樣的認(rèn)識(shí)，高教授試圖將黑曲菌從普洱茶里提純出來，進(jìn)行固體和液體培養(yǎng)，并獲得成功。記者在高教授設(shè)在云南大學(xué)里的實(shí)驗(yàn)室里看到，經(jīng)過培養(yǎng)的多株系的黑曲菌在瓶子里長勢旺盛。拿著自己的這些“寶貝”，高教授介紹說，這一成果的意義在于，今后可以根據(jù)需要在普洱茶的生產(chǎn)過程中保持和提高品質(zhì)，改進(jìn)工藝并提高衛(wèi)生水平，讓大家能喝到味道醇美的普洱茶。據(jù)了解，目前，高教授帶領(lǐng)4名研究生進(jìn)行的研究工作已經(jīng)獲得了突破性的進(jìn)展，研究成果可望今年5月正式對(duì)外發(fā)布　　夢想建設(shè)6個(gè)普洱茶博物館　　建6個(gè)普洱茶博物館，讓全世界更多的人認(rèn)識(shí)云南普洱茶，是高教授的心愿。因此，他收藏的茶都是以“6”為單位的。他說，想在云南及國內(nèi)普洱茶的重點(diǎn)消費(fèi)地區(qū)建4個(gè)，在國外建2個(gè)。“我收集的普洱茶不是最多的，卻是最全的；不是最老的，卻是最好的。”高教授說，目前大多普洱茶博物館只注重年份和商號(hào)，只能讓大家參觀，卻不能讓人們品嘗。而自己要建的博物館是要既能讓人們看，又能讓大家喝的，因此，茶少了可不行。據(jù)了解，為了收集普洱茶，高教授幾乎跑遍了云南的茶區(qū)，哪里的茶好，他了然于胸?！　?duì)于不久前啟動(dòng)的“云南普洱茶文化中國名山行大型活動(dòng)”，高教授十分贊賞，他說：“這是宣傳普洱茶的一件好事。這相當(dāng)于一次大范圍的普洱茶知識(shí)普及活動(dòng)，可以在讓國內(nèi)更多的人了解普洱茶的同時(shí)，向人們介紹良好的環(huán)境對(duì)儲(chǔ)存普洱茶的重要性?！备呓淌谡f，不同的地區(qū)和不同的溫度、濕度的交替變化，可以讓普洱茶更好地醇化。同時(shí)，讓普洱茶藏于各處名山，相當(dāng)于做了一個(gè)多點(diǎn)試驗(yàn)，借助這次名山行活動(dòng)，大家可以進(jìn)一步研究普洱茶的儲(chǔ)存環(huán)境問題。