新春走基層丨巢湖傳統(tǒng)手工掛面，“曬”出幸福年味

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春節(jié)臨近，巢湖市各掛面生產(chǎn)加工點(diǎn)進(jìn)入產(chǎn)銷旺季，村民們搶抓晴好天氣加緊生產(chǎn)晾曬，滿足節(jié)日市場(chǎng)需求。1月9日上午，在巢湖市臥牛山街道龜山社區(qū)大王村掛面生產(chǎn)加工點(diǎn)，偌大的院子里，一排排掛面隨風(fēng)搖曳，如瀑如弦，潔白光韌。閉目輕嗅，空氣中散發(fā)著陣陣面香，為臘月里的鄉(xiāng)村增添了濃濃年味。

當(dāng)日上午10時(shí)許，大王村掛面加工點(diǎn)負(fù)責(zé)人朱立虎和家人已將加工好的掛面全部搬到院子里的架子上晾曬。細(xì)長的掛面如同瀑布一般從1米多高的架子上傾瀉而下，整整齊齊，雪白發(fā)亮。一排排整齊的掛面，在冬日暖陽的照射下，發(fā)出耀眼的白光。

今年65歲的朱師傅從事掛面加工生產(chǎn)已有30多年了，拌面、壓片、切絲……他對(duì)制作掛面的流程了如指掌，“平均每天能制作六七百斤掛面，我們的掛面主要在本地銷售，根本不愁賣?！闭f起這些，朱立虎臉上洋溢著幸福。

“有的加工企業(yè)用烘干機(jī)烘干，但像我們這樣的作坊，還得靠天吃飯?！睋?jù)朱師傅介紹，所生產(chǎn)的掛面全靠太陽曬干，所以只有天晴可以做，陰雨天或者大霧天都不行。他說，每年他家從重陽節(jié)開始對(duì)外加工銷售，一直到臘月，尤以春節(jié)前這段時(shí)間最為繁忙。

大王村掛面生產(chǎn)精選優(yōu)質(zhì)筋麥面粉，在精面和精鹽的配比、自然晾曬的時(shí)間等方面都很有講究，稍有不慎，都會(huì)影響到掛面的質(zhì)量和口感。正因如此，做出來的掛面才能拉細(xì)而不斷、色澤光鮮，宜于保存，且面細(xì)如絲、耐煮不糊、筋道爽滑，口味獨(dú)特，嚼勁十足。

據(jù)了解，掛面為巢湖傳統(tǒng)特產(chǎn)，因“掛”含有牽掛、掛念的意思，掛面也成為當(dāng)?shù)厝舜汗?jié)必備良品。當(dāng)?shù)乩先藨c壽，一定要做長壽面，取其長壽吉祥之意；小孩過生日，也要吃面，以求長遠(yuǎn)吉順之意。

陽光下，寬敞的院落間
飄溢著面香的細(xì)長掛面隨風(fēng)擺動(dòng)
沾滿了濃濃的鄉(xiāng)愁
更透著喜慶的年味

文/圖/視頻：馬豐成
編輯：蹇倩雯
審核：王蕾、章媛