巢湖欄桿手工掛面，那一碗面，是家的味道！

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作為巢湖人
你一定吃過這道菜
泥鰍掛面
巢湖人餐桌上一道家喻戶曉的名菜
而地道的泥鰍掛面所用的主要食材之一
便是手工掛面

掛上柔若銀絲，入水翩若游龍！說的就是欄桿集鎮(zhèn)的古法手工掛面。
眼下，手工掛面進(jìn)入加工旺季。冬日暖陽下，一排排如絲的手工掛面從3米多高的架子上傾瀉下來，隨風(fēng)擺動(dòng)，雪白透亮，空氣中散發(fā)著清淡的面香，形成了鄉(xiāng)村一道獨(dú)特的靚麗風(fēng)景。

對(duì)于欄桿人來說
那一口軟滑勁道、咸淡適中的掛面
最能擊中味蕾
也是記憶深處最溫暖的味道

古法手工掛面制作繁瑣，工藝考究，和面、搋面、醒面、鋪條、搟面、殺面、窾面、上筷、晾曬九大步驟環(huán)環(huán)相扣，缺一不可，需要30個(gè)小時(shí)才能完成。一般從入冬開始，一直延續(xù)到清明節(jié)后，只要天氣晴朗，都是制面的好時(shí)節(jié)。

在欄桿集鎮(zhèn)
幾乎每個(gè)村都有幾個(gè)古法手工掛面師傅
他們多以家庭作坊的方式制作掛面
在自給自足的同時(shí)
也滿足了人們的對(duì)美味的追求

73歲的李厚高是一位有著40多年制面經(jīng)歷的老師傅，他一般提前一夜備面、發(fā)酵，凌晨1點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)上筷，早上第一縷陽光照射大地便開始拉面晾曬，他的面一般能拉至上筷長(zhǎng)度的3倍，直到每一根面都像發(fā)絲那么細(xì)且上下均勻。據(jù)李師傅介紹，“制面的每一道工序，都有明確的先后順序和精準(zhǔn)的時(shí)間間隔，錯(cuò)一步，面就廢了?！?br />

古法手工掛面，貴在純手工制作，面細(xì)如絲，下鍋即熟，食之柔滑，易于消化，市場(chǎng)供不應(yīng)求。據(jù)李厚高師傅介紹，他的手工掛面不愁銷路，今年已經(jīng)預(yù)定到春節(jié)了，人們都上門買，根本不用外出兜售。


風(fēng)吹銀絲影輕搖，入口咸香韌千條
時(shí)下，春節(jié)將近
不妨來一碗家鄉(xiāng)的手工掛面
以解思鄉(xiāng)之愁

遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的你
懷念家鄉(xiāng)的泥鰍掛面么？

文/圖：吳俊潔等
來源：巢湖發(fā)布