巢·暖民心丨新徽菜·名徽廚“端”出“美食盛宴”

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銀屏山茶浸河蝦、橋尾鱔排、蟹粉桂魚球

一道道香氣四溢、擺盤精致的

徽式菜肴直擊味蕾，令人垂涎三尺

3月22日上午，由巢湖市商務(wù)局、市總工會、市市場監(jiān)督管理局、市文化旅游局、市人社局共同主辦的以“逛名店、識名廚、嘗名菜，傳承徽菜美食文化”為主題的巢湖市“新徽菜·名徽廚”職業(yè)技能競賽在巢湖市香蜜園美好生活館舉行，來自全市22家飯店、酒店餐飲企業(yè)的徽菜師傅同臺競技“一決高下”，市領(lǐng)導(dǎo)程素萍等出席活動。

掂鍋、掌勺、翻炒、收汁、出鍋、擺盤……在競賽區(qū)，一盤盤原生態(tài)的食材通過選手們的高超廚藝呈現(xiàn)出不平常的視覺和味覺體驗(yàn)。來自巢湖喜慶樓宴會酒店的楊康這次帶來了一道自創(chuàng)的新徽菜——黑蒜臭鱖魚撈糍粑?！皞鹘y(tǒng)徽菜，重油、重色，有比較固定的烹飪方法。此次，我們將臭鱖魚與糍粑、黑蒜做了一個全新的搭配，口感咸中有鮮，臭中有香，不僅可以改變以往臭鱖魚這道菜色調(diào)、造型單一的問題，豐富菜肴的造型藝術(shù)，還可以開胃、解膩，尤其是黑蒜的加入讓這道菜吃起來更健康。”

在楊康看來，只有不斷促進(jìn)傳統(tǒng)徽菜與現(xiàn)代消費(fèi)需求創(chuàng)新融合，才能讓徽菜煥發(fā)新活力。這也與本次比賽的主題不謀而合?！按舜伪荣愡x手們制作的26道菜品，既傳承了徽菜優(yōu)良的傳統(tǒng)，在此基礎(chǔ)上加入巢湖本地物產(chǎn)及地域特點(diǎn)進(jìn)行了融合創(chuàng)新，充分體現(xiàn)了‘新徽菜’的守正創(chuàng)新?！背埠惺称沸袠I(yè)協(xié)會會長張華說道。

當(dāng)天，參賽選手在規(guī)定時間內(nèi)完成兩個環(huán)節(jié)的比拼，由專業(yè)評委按照標(biāo)準(zhǔn)對26道菜品進(jìn)行打分評判，并現(xiàn)場評選出徽菜名菜、徽菜名廚、徽菜名店、特色美食街等。

獲獎名單如下
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“名店”

一等獎
老巢縣俞府酒樓
二等獎
花溪谷農(nóng)莊
三等獎
希悅大酒店
合肥市寬虹迎賓樓餐飲管理有限公司（巢湖市政務(wù)中心餐廳）

優(yōu)秀獎
徽府酒店

“名廚”

一等獎
巢味家宴
二等獎
一起干飯
三等獎
東關(guān)老鵝湯
合肥市寬虹迎賓樓餐飲管理有限公司（皖維集團(tuán)職工食堂）

優(yōu)秀獎
石榴園

“名菜”
一等獎
喜慶運(yùn)升樓
二等獎
中鐵佰和佰樂假日酒店
三等獎
紅湯緣飯店
喜慶宴會酒店

“特色美食街區(qū)獎”

北門美食街：蜀湘坊

大賽組委會表示，本次競賽既是落實(shí)“新徽菜·名徽廚”暖民心行動決策部署的重要舉措，也是弘揚(yáng)徽菜文化、唱響徽菜品牌的生動實(shí)踐。希望通過此次競賽發(fā)掘出我市具有傳統(tǒng)特色和代表性的美食，打造巢湖美食文化特色“名片”，培育一系列特色鮮明、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、經(jīng)營規(guī)范、文化濃郁的巢湖名吃、名廚、名店，促進(jìn)我市餐飲業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

文/圖：周曉梅
視頻：黃陳誠
編輯：方子羚
審核：王蕾、章媛
來源：巢湖發(fā)布