警惕！很多人夏天愛吃！安徽疾控提醒

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氣溫不斷升高

涼皮、涼粉等夏日美食

受到大家的喜愛

在享用美食的同時

也需要警惕其中暗藏的“殺手”

——椰酵假單胞菌

安徽省疾控中心發(fā)布提醒

夏秋季節(jié)是

椰酵假單胞菌食物中毒的高發(fā)期

應做好預防措施

據(jù)了解，椰酵假單胞菌，也稱椰毒假單胞菌米面亞種，該菌在自然界中分布廣泛，特別在潮濕、溫暖的環(huán)境中容易滋生，因此夏秋季節(jié)是椰酵假單胞菌食物中毒的高發(fā)期。發(fā)酵米面制品、鮮木耳、銀耳及其他淀粉類制品等是椰酵假單胞菌污染的常見食品。

專家介紹，椰酵假單胞菌能夠產(chǎn)生一種毒素——米酵菌酸，該毒素是引起此類食物中毒的關鍵。且這種毒素具有極強的耐熱性，常規(guī)的烹飪方法如煮沸、蒸煮無法徹底破壞其毒性。米酵菌酸中毒后病情進展迅速，死亡率高。目前，臨床尚無特效的解毒藥物，一旦中毒，病情往往難以控制。

圖源：@央視新聞

米酵菌酸的中毒癥狀包括但不限于胃腸道癥狀，神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，肝、腎損害癥狀。其中，胃腸道癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，神經(jīng)系統(tǒng)癥狀包括頭痛、驚厥、抽搐、意識模糊、昏迷等。肝、腎損害癥狀則包括黃疸、腹水、血尿、少尿等。米酵菌酸毒素中毒的潛伏期通常為30分鐘至12小時，少數(shù)可達1至2天，最長可達3天。

那么，應該如何預防
  食品椰酵假單胞菌污染？
安徽省疾控中心提醒
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首先，應選擇正規(guī)渠道購買食品，避免購買來源不明的散裝食品。

同時，注意食品的儲存條件，發(fā)酵類食品如玉米面制品、米線、河粉等應儲存在干燥、通風、陰涼的地方，避免陽光直射和高溫。濕米粉、濕銀耳、濕木耳等食品不宜長時間儲存，最好即泡即食、即買即食。

此外，在烹飪過程中，確保食品充分加熱熟透，避免生食或半生食。剩余食品應及時冷藏保存，并在24小時內食用完畢，避免長時間存放。

要注意個人衛(wèi)生，處理食品前洗凈雙手和接觸食品的器具，避免用不潔凈的餐具或手接觸食品，防止交叉污染。提高食品安全意識，注意觀察食品是否出現(xiàn)異常情況，如變色、發(fā)出異味等，一旦發(fā)現(xiàn)異常應立即停止食用。

來源：合肥日報
編輯：蘇琦
審核：王蕾、章媛