巢湖烔煬：手工掛面“扯”出濃濃年味

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離過(guò)年還有一個(gè)多月的時(shí)間，巢湖各地的年味漸漸濃了起來(lái)。作為平時(shí)餐桌上必不可少的佳肴，當(dāng)?shù)厥止烀娈a(chǎn)銷逐漸火熱起來(lái)。巢湖市烔煬鎮(zhèn)大程村就是遠(yuǎn)近聞名的手工掛面制作專業(yè)村，進(jìn)入農(nóng)歷冬月，村里又開始熱鬧起來(lái)了。12月18日，記者來(lái)到大程村，探訪這里做掛面、曬掛面的喜慶、壯觀場(chǎng)面。

當(dāng)日一大早，在大程村股份經(jīng)濟(jì)合作社，陽(yáng)光柔柔地灑在院子里。不大的院子里，懸掛著的手工掛面從木架上傾瀉下來(lái)隨風(fēng)擺動(dòng)，如瀑如弦，潔白光韌，院子里彌漫著濃濃的面粉香。今年69歲的丁寶山是合作社里做掛面的“老師傅”了。他自從岳父手上接過(guò)制作掛面手藝，已經(jīng)做了50多年。這段時(shí)間，也是他和老伴金宗霞一年中最忙碌的時(shí)候。

“一批掛面做下來(lái)一般需要2天時(shí)間，第一天晚上開始用大缽子將面粉加水和鹽揉面，我和老伴一般一次性揉個(gè)50多斤的面粉，揉好后放進(jìn)另一個(gè)特制的小缽子里醒發(fā)?！倍毶浇榻B說(shuō)，他和老伴從頭天下午開始，經(jīng)過(guò)和面、醒面、盤大條、盤小條、上筷子、上架等十余道工序后，第二天早上就可以拿出去曬了。

記者在丁寶山的曬場(chǎng)上看到，拿出來(lái)曬的面條一開始還沒有成型，只見他兩手持著長(zhǎng)筷一邊拉一邊曬，很快掛面就變成了細(xì)如發(fā)絲、潔白光韌，直徑不超過(guò)1毫米的面條，一陣風(fēng)吹過(guò)，面香四溢。“這個(gè)‘拉’可是個(gè)技術(shù)活，一旁看的人覺著簡(jiǎn)單，實(shí)際上不會(huì)的人剛上手一拉就會(huì)斷?！倍毶秸f(shuō)，“拉”的力道講究個(gè)適中，柔且巧，拉完之后，再晾曬六七個(gè)小時(shí)就可以收起來(lái)了。

由于工序繁瑣、講究，丁師傅手工制作的掛面的產(chǎn)量雖然不高，但品質(zhì)卻頗受鄉(xiāng)鄰們的認(rèn)可。因?yàn)槭炙嚲?，丁師傅的掛面從?lái)不愁銷路，只要看到有面掛出，就會(huì)有絡(luò)繹不絕的鄉(xiāng)鄰前來(lái)購(gòu)買，有時(shí)候還沒做就被提前預(yù)定了。丁師傅說(shuō)，口感好、有韌性、好消化，這是很多食客對(duì)他家掛面的一致評(píng)價(jià)。

這些延續(xù)了多年，程序、手法、做法不變的“工作”，在丁師傅看來(lái)，早已像空氣般填滿了一朝一夕?！拔也粫?huì)用機(jī)器加工掛面，寧愿累點(diǎn)也堅(jiān)持手工制作。”丁師傅說(shuō)，只要身體允許，每年都會(huì)繼續(xù)制作掛面，讓大家品嘗手工面的勁道，感受家鄉(xiāng)的味道。

記者從烔煬鎮(zhèn)大程村了解到，近年來(lái)，該村在傳承傳統(tǒng)手工技藝的過(guò)程中，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，采取“合作社+農(nóng)戶”模式大力發(fā)展特色手工掛面制作、銷售產(chǎn)業(yè)，增加農(nóng)戶收入，助力鄉(xiāng)村振興。

文/圖/視頻：馬豐成編輯：胡盼盼審核：王蕾、章媛
來(lái)源：巢湖發(fā)布